Die besten Schnitzel in Hamburg

Schnitzel sind ein sehr beliebtes Gericht in Hamburg, und es gibt viele Orte, die behaupten, das beste zu haben. Wir haben uns auf fünf der besten herausgepickt. Lies also weiter und finde heraus, wie du das beste Schnitzel in Hamburg bekommst.

Aber was macht ein gutes Schnitzel eigentlich aus?

Am besten besucht man für Schnitzel Hamburg. Ein gutes Schnitzel hängt vor allem von zwei Dingen ab, nämlich von der Qualität des Fleisches und der Panade. Das Fleisch muss zart und saftig sein, und die Panade muss knusprig und geschmackvoll sein. Fehlt eines dieser beiden Dinge, ist das Schnitzel nicht so gut wie es sein könnte. Wenn du also auf der Suche nach einem guten Schnitzel bist, solltest du diese Dinge im Auge behalten. Das gilt sowohl für das Selbermachen eines Schnitzels als auch für die Bestellung der Spezialität in einem Restaurant.

Welches Fleisch für originales Schnitzel?

Welches Fleisch für Schnitzel verwendet wird, hängt maßgeblich davon ab, ob man ein Wiener Schnitzel zubereiten möchte oder nicht. Für ein Wiener Schnitzel wird nämlich Kalbfleisch benötigt. Heutzutage findet man jedoch immer häufiger auch Schweine- oder sogar Putenfleisch auf der Speisekarte.

Das Fleisch für Schnitzel sollte möglichst frei von Fett und daher recht mager sein. Sehnen sind ein No-Go im Schnitzel. Diese mindern das Geschmackserlebnis erheblich und sind nichts für Feinschmecker, die ihr Schnitzel richtig genießen möchten.

Wie dick ist Schnitzel?

Auch bezüglich der Dicke eines Schnitzels scheiden sich die Geister. Ein gutes Schnitzel erkennst du daran, dass es recht flach ist. Dazu wird es zuvor vom Koch in Form geklopft. Natürlich kannst du dies auch selber machen, wenn du Schnitzel in der eigenen Küche zubereiten willst. Hierfür benötigst du einen Fleischklopfer ohne Zacken. Diesen gibt es in jedem gut sortierten Lebensmittelgeschäft.

Doch warum muss es ein spezieller Fleischklopfer sein? Wird ein Fleischklopfer mit Zacken verwendet, läufst du Gefahr, das Fleisch zu zerreißen. Denn – wie bereits gesagt – sollte Fleisch für Schnitzel recht zart sein. Das macht es gleichzeitig recht empfindlich. Ein Fleischklopfer mit glatter Fläche sorgt hingegen für das ideale Ergebnis. So lässt sich das Schnitzel gut in der Pfanne herausbraten.

Alternativ: Schnitzel selber machen

Für alle, die es selbst einmal probieren möchten, haben wir hier noch ein sehr gutes Rezept für Schnitzel. Denn es ist ganz einfach, Schnitzel selber zu machen. Du brauchst nur Fleisch, Panade und etwas Öl. Das Fleisch sollte zart und mager sein, damit es saftig schmeckt. Die Panade kann aus zerbröseltem Brot, Paniermehl oder gemahlenen Nüssen bestehen. Du musst das Fleisch nur in der Panade panieren und in einer Pfanne mit etwas Öl ausbraten. Am besten ist es, das Schnitzel auch vorher noch zu salzen und zu pfeffern.

Das Rezept für das perfekte Schnitzel

Zutaten:

• 1 kg Schweinefilet (oder anderes magerres Fleisch)
• 1 Tasse Paniermehl
• 2 Eier
• 1/2 Tasse Milch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Filets waschen und trocken tupfen.
2. Die Filets in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Die Eier mit der Milch verquirlen und anschließend in eine flache Schüssel geben.
4. Das Paniermehl in eine zweite flache Schüssel geben.
5. Die Fleischscheiben nacheinander zuerst in das Ei-Milch-Gemisch und anschließend in das Paniermehl geben und gut panieren.
6. Die Schnitzel in einer Pfanne mit reichlich Öl von beiden Seiten goldbraun ausbraten.
7. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend servieren.

Guten Appetit!

Tipp: So brätst du Schnitzel richtig

Es gibt eine spezielle Methode, die beim Schnitzelbraten angewendet wird. Denn das Braten ist es häufig, was über den Geschmack entscheidet. Es ist wichtig, ausreichend Öl oder Butterschmalz zu verwenden. Am besten kann das Schnitzel darin schwimmen – daran erkennst du, dass es genug Fett ist.

Eine Temperatur von 170 °C wird angeraten. Profis haben es bereits im Gefühl, wie heiß die Pfanne zum Braten eines Schnitzels sein muss. Wenn du erst Anfänger ist, empfiehlt es sich, ein Thermometer zur Hand zu nehmen. Alternativ kannst du die Temperatur auch sehr hochdrehen, sobald du bemerkst, dass sich das Fett abkühlt, sobald du das Schnitzel in die Pfanne gibst.

Übrigens: In der Gastronomie hält man in der Regel mehrere Pfannen bereit, um das Schnitzel immer wieder in heißes Fett geben zu können. Während das Schnitzel brät, sollte man die Pfanne immer wieder leicht schütteln. Nach etwa 4-6 Wendungen ist das Schnitzel golden und fertige zum Servieren.